枝豆

ついつい、手を伸ばしてしまう、代表的な夏の味覚です。最近では枝豆専用品種が栽培されていますが、枝豆はもともと、大豆を若いさやのうちに収穫したもの。つまり、枝豆は、大豆同様に良質な栄養のたっぷり詰まった、ビールやお酒を頂く際にはうってつけのおつまみというわけです。また、茹でた枝豆をすりつぶしてあえ衣や餡にした、ずんだ和えやずんだもちは、まさに旬の味。店先で、鮮度のよい枝豆を見つけたら、早速買って帰って、色よく茹でて、旬の色と味とを楽しみたいものです。美しい緑色に茹で上げるためには、下処理の際、さや付きのまま塩もみすると良いそうです。

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